Muchas veces no consumimos los alimentos inmediatamente después de que son producidos y cosechados, por ello estos deben ser conservados mediante diferentes técnicas para evitar que se descomponga. las técnicas mas utilizadas para conservar los alimentos son la refrigeración y la congelación, el envasado y enlatado y la pasteurización.
PRODUCTOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS: permanecen a bajas temperaturas para impedir el desarrollo de microorganismos en ellos. La mayoría de los nutrientes se mantienen presentes en los alimentos refrigerados o congelados.
PRODUCTOS ENLATADOS O ENVASADOS:se someten a una preparación previa como el calentamiento o la adición de conservantes químicos. Este método permite conservar los alimentos hasta que se destapen o hasta que se cumpla su fecha de vencimiento.
LA PASTEURIZACIÓN:Es un proceso aplicado a algunos alimentos líquidos, en el que se somete a altas temperaturas y luego se enfrían. Este procedimiento impide el crecimiento de microorganismos.
Una vez los alimentos entran al organismo de
los seres humanos ocurren tres etapas:
los alimentos se trasforman en nutrientes, los nutrientes se absorben y se
eliminan los desechos.
LA BOCA:es
un órgano en forma de cavidad, donde ocurre la etapa de la ingestión de
alimentos. Aquí mismo se encuentran ubicados los dientes que con ayuda de la
lengua y la saliva, inician el proceso de la transformación del alimento.
Los
dientes cortan y trituran el alimento y la lengua lo mueve y manipula para mezclarlo con la saliva. La saliva humecta y lubrica los alimentos, facilitando
su deglución y paso a través del tracto digestivo; también comienza la
trasformación de algunas sustancias, como los azucares. La mezcla de alimentos
y saliva es llamada bolo alimenticio. LA FARINGE: Cuando el alimento es ingerido y trasformado en bolo alimenticio,
avanza a lo largo del tubo digestivo por la faringe. La faringe es un canal recubierto por músculos que se contraen de
manera voluntaria, para permitir el paso del bolo alimenticio desde la boca
hasta el esófago. Este proceso recibe el nombre de deglución.
EL ESÓFAGO:es un órgano tubular y musculoso en el que se secretan sustancias
que lubrican y facilitan el desplazamiento del bolo alimenticio. La contracción
de los músculos del esófago impulsa el alimento hacia el estómago y evita que
este se devuelva.
EL ESTOMAGO:es un ensanchamiento del tubo digestivo en el que el alimento se
almacena temporalmente. En el estómago continua el proceso de transformación
del bolo alimenticio gracias a la contracción de los músculos, que ayudan a
triturar el alimento, y a la acción de
los jugos gástricos. El bolo alimenticio se transforma en el estómago en
una sustancia llamada quimo.
INTESTINO DELGADO:El quimo llega al intestino delgado a través de una
válvula llamada píloro. El intestino
delgado es un órgano de forma tibular, de cerca de 8 metros de largo, en el
que ocurre una parte de la trasformación de los alimentos y la mayor parte de
la absorción de los nutrientes. El quimo se mezcla con la bilis, una sustancia
secretada por el hígado; con el jugo pancreático, secretado por el páncreas; y
con el jugo intestinal, producido por el mismo intestino. Esta mezcla recibe el
nombre de quilo. Aquí termina la
fase de transformación de los alimentos
en nutrientes. Las paredes del intestino están recubiertas por pequeñas vellosidades intestinales, con muchos
capilares, a través de las cuales se absorben los nutrientes y pasan a la
sangre.
INTESTINO GRUESO:es el órgano donde se reabsorben el agua y los nutrientes
que no fueron absorbidos en el intestino delgado. El resto de sustancias que no
fueron absorbidas ni digeridas pasan al recto para luego ser expulsadas a
través del ano en forma de heces.
LAS GLÁNDULAS ANEXAS: El sistema digestivo posee unas glándulas que producen
sustancias que intervienen en el proceso de transformación de los alimentos y
la absorción de los nutrientes. Las principales glándulas anexas del sistema
digestivo son:
Las
glándulas salivales, que se encuentran en la boca y secretan saliva que
intervienen en la transformación química de los alimentos y ayuda a
humedecerlos para formar el bolo alimenticio.
El
páncreas y el hígado que
secretan al intestino delgado jugos pancreáticos y bilis, respectivamente.
Estas sustancias también intervienen en el proceso en el cual los alimentos se
transforman en sustancias mas simples .
El sistema digestivo puede sufrir enfermedades causadas por factores como infecciones, una mala alimentación o hábitos poco saludables. Veamos algunas de las principales enfermedades del sistema digestivo.
DIARREA: puede ser causada por infecciones virales o bacterianas, por la presencia de parásitos en el tracto digestivo o por alergias e intolerancias a ciertos alimentos. La diarrea es más frecuente en los niños y puede llegar a causar su desnutrición
CAUSAS DE DIARREA
LA GASTRITIS: es una inflamación de las paredes del estómago. La gastritis puede ser causada por consumir alimentos picantes, por fumar o beber demasiado alcohol o por infecciones de origen bacteriano. Si no se trata pude causar lesiones y heridas conocidas como ulceras gástricas.
EL ESTREÑIMIENTO:se caracteriza por la producción de heces pequeñas y duras, generalmente menos de tres veces por semana y dificultad y dolor para defecar. El estreñimiento generalmente es provocado por un exceso de re absorción de agua en el intestino grueso.
LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA:es la incapacidad para digerir un azúcar llamada lactosa que se encuentra en los productos lácteos. La intolerancia a lactosa se presenta en niños y adultos, y se caracteriza por sensaciones de nauseas, calambres, diarrea y producción excesiva de gases luego de consumir lácteos.
LA PERITONITIS: es la inflamación del peritoneo que es una delgada membrana que recubre los órganos abdominales y las paredes del abdomen. La peritonitis generalmente es causada por una infección debida a la ruptura del apéndice o de otra estructura del intestino. Se caracteriza por un valor abdominal intenso, fiebre, náuseas y vomito. Si la peritonitis no se trata rápidamente puede causar la muerte.
