Los seres humanos somos organismos heterótrofos porque no tenemos la capacidad de producir
nuestro propio alimento. Para obtener la energía y los nutrientes que
necesitamos para llevar a cabo todas nuestras actividades y procesos vitales,
debemos consumir otros organismos, partes de ellos o algunas sustancias
inorgánicas que encontramos en nuestro medio ambiente. Los organismos y demás
sustancias que consumimos constituyen nuestro alimento.
IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos son importantes pues de ellos obtenemos la
energía y los nutrientes que necesitamos para realizar nuestras actividades.
Gracias a los alimentos que consumimos
tenemos la energía necesaria para
estudiar y jugar. Igualmente, de ellos obtenemos los nutrientes, que son todas
las sustancias necesarias para crecer sanos y desarrollarnos.
A partir de los alimentos que ingerimos diariamente nuestro organismo toma las sustancias necesarias para su correcto desarrollo y funcionamiento, convirtiéndose en el combustible o la energía que necesitamos para llevar a cabo todas las funciones vitales y las actividades que realizamos diariamente, de esta manera es importante señalar que en caso de no existir una alimentación adecuada nuestro organismo entrara en un des balance que no le permitirá funcionar en su totalidad.
unos de muchos beneficios de una buena alimentación son:
1. llevar una mejor calidad de vida al evitarte molestias estomacales ya que te ayuda a tener un mejor tránsito intestinal.
2. estabilidad en la energía de tu cuerpo sintiéndote de esta manera bien físicamente y evitando el cansancio a tempranas horas del día.
3.Te ayuda a mantener tu peso ya que al comer lo que necesitas evitas los excesos, de esta manera vives sin estar cambiando constantemente de peso.
4. Se mantiene un aspecto más joven, los antioxidantes que recibimos de una dieta saludable mantienen la piel en un buen estado eliminando las células muertas, haciéndonos sentir mejor con nosotros mismos.
5. se tienen mas defensas en caso de enfermedad para sanar y recuperarse mas rápidamente.
No todos los alimentos nos aportan la misma cantidad de
energía o contienen los mismos nutrientes, y no todos los nutrientes cumplen la
misma función. Los nutrientes que contienen los alimentos se pueden clasificar
como carbohidratos, lípidos, proteína, vitaminas o minerales.
LOS CARBOHIDRATOS:son
las sustancias orgánicas más abundantes y diversas en el cuerpo de los seres
vivos, ya que constituyen una de las principales formas de almacenamiento y
fuente de energía de nuestro organismo.
LOS LÍPIDOS:cumplen funciones esenciales dentro de nuestro organismo
constituyen su principal sustancia de reserva energética; son componentes
importantes de la membrana celular que hacen posible que en el interior de las
células haya condiciones diferentes a las del medio externo, y tienen
propiedades aislantes que protegen a nuestros órganos contra golpes y cambios
de temperatura.
LAS PROTEÍNAS: desempeñan un gran número de funciones en los seres vivos. Son
vitales para el crecimiento de nuestro cuerpo, en el que forman parte del
sistema de defensa y de tejidos como los músculos y los huesos. Las proteínas
también son responsables de procesos como el transporte de oxígeno en la
sangre. Este es llevado a cabo por una proteína llamada hemoglobina.
LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES:son indispensables para el buen funcionamiento de
nuestro cuerpo y para un adecuado y sano crecimiento del mismo. Se pueden
encontrar en las frutas, las verduras y la leche.
Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden seralimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral.Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.
ALIMENTOS ENERGÉTICOS:Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de planificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).
ALIMENTOS CONSTRUCTORES:Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.
ALIMENTOS REGULADORES:Los alimentos reguladores son los encargados de mantener el buen funcionamiento del cuerpo, mejoran la visión y mantienen saludable la piel, además previenen enfermedades. Esta clase de alimentos se encuentran principalmente en las frutas, las verduras y las hortalizas.Los alimentos reguladores son ricos en vitaminas y minerales.
La
dieta está determinada por los alimentos que utilizamos y la proporción en que
consumimos cada uno de ellos. Una dieta
balanceada contiene los alimentos necesarios y en las cantidades apropiadas
para que crezcamos y nos desarrollemos de manera saludable. La dieta que cada
persona debe consumir depende de factores como su edad, su talla y el tipo de
actividad que realiza.
TIPOS DE DIETAS
Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las dietas humanas contemporáneas pueden ser:
DIETA VEGETARIANA:una dieta vegetariana se enfoca a la alimentación con verduras.Esto incluye frutas, verduras, guisantes y alubias secas , granos, semillas y nueces.No existe un único tipo de de dieta vegetariana.Los modelos de alimentación vegetariana suelen entrar en uno de los siguientes grupos:
La dieta vegetariana estricta, que excluye todas las carnes y productos animales
La dieta lacto vegetariana, que incluye alimentos derivados de las plantas y productos lácteos
La dieta lacto-ovo vegetariana, que incluye productos lácteos y huevos.
Las personas que siguen dietas vegetarianas pueden obtener todos los nutrientes que necesitan. Sin embargo, deben tener cuidado de comer una amplia variedad de alimentos para cubrir sus necesidades nutricionales. Los nutrientes vegetarianos deben enfocarse en incluir proteínas, hierro, calcio, zinc y vitamina B12.
DIETA OMNIVORA:La dieta consiste en comer grandes cantidades de carne y pescado con alto contenido de grasa, junto con las verduras, la fruta un poco, pero nada cereales, patatas o azúcar.
DIETAS TERAPÉUTICAS:son las dietas en las que se altera la composición en nutrientes o en energía cuando existe una enfermedad o sustitución patológica. Estas dietas se subdividen a su vez en:
dietas modificadas en energía: normalmente se realiza una distribución en la cantidad de energía aportada en la dieta (dietas hipocalóricas). Son las dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad.
dietas modificadas en proteínas: pueden aportar mayor cantidad de proteínas que las recomendadas para las personas sanas (dietas hiperprotéicas), estando indicadas en situaciones de malnutrición (bajo peso, anorexia, etc.), o aportar menos cantidad (dietas hipoprotéicas), destinadas a ciertas enfermedades renales. Un tipo especial de estas dietas es la dieta sin gluten, específica para la enfermedad celíaca.
dietas modificadas en carbohidratos: cuando se restringe la cantidad de carbohidratos, se genera una situación de cetosis, como en las dietas cetogénicas. Están señaladas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad mórbida. En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo índice glucémico.
dietas modificadas en fibra alimentaria: pueden ser con altos contenidos en fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que hay reducción de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de fibra (dieta sin residuos),8 señaladas para situaciones previas a una intervención quirúrgica o a una prueba de exploración.
Una dieta no necesariamente significa comer poco, es un régimen alimenticio. Existen dietas para bajar o subir de peso y también las hay para mantener un peso adecuado.
Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas,otras capaces de ocasionar hasta la muerte.Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de enfermedades.Sin embargo, a diario se cometen errores . Detectarlos y corregirlos es solo cuestión de habito.Desde el momento de su producción hasta el de su consumo, los alimentos están expuestos a la contaminación ya sea por agentes naturales o debido a la intervención humana.
Los agentes naturales son bacterias, hongos,levaduras o sus toxinas, y pueden desarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos productos.La contaminación química, asociada al desarrollo tecnológico, también puede generar inconvenientes.
ALIMENTOS VULNERABLES:los germenes se encuentran en los distintos alimentos las sustancias nutritivas y las condiciones ambientales necesarias para crecer y multiplicarse . la inocuidad de los alimentos entraña la ausencia de contaminantes , adulterantes, toxinas y cualquier otra sustancia que pueda convertir el alimento en algo nocivo, ya sea con consecuencias agudas o crónicas sobre el organismo.
entre los alimentos susceptibles de contaminación figuran, la leche no pasteurizada, las bebidas no embotelladas y todos los alimentos crudos. las comidas que contengan huevos crudos o no cocinados.
MEDIDAS DE SEGURIDAD:
los profesionales coinciden en los siguientes concejos para evitar las enfermedades transmisibles por los alimentos .
1. Al ir de compras:Dejar para lo ultimo la compra de los alimentos que están refrigerados.
comprar solo la cantidad que se pueda refrigerar con seguridad
observar todas las fechas de vencimiento en los artículos perecederos que esta pre cocidos o listos para el consumo.
los tiempos de traslado deben ser acortados para no romper la cadena del frió
2. En casa: muchas veces se colocan las bolsas con la mercadería sobre la mesa de la cocina. las bolsas de las compras por lo general fue apoyada sobre el suelo del auto, sobre la calle.calle. Así ingresa una infinidad de germenes
a la cocina.Es conveniente limpiar la mesa con un trapo con agua y secar con un papel.
3.El almacenamientolas carnes: si no se van a utilizar dentro de las 48 horas, se llevan al congelador.
lácteos y productos envasados: el envase que los contiene debe lavarse con agua, secándose antes de que ingrese a la heladera.
Frutas y verdurasEn estos alimentos no hay un componente proteico importante, por lo que los riesgos son menores. Sí poseen mucha agua, y su deterioro es el natural del alimento, se lo percibe fácilmente a través del aspecto, cuando se marchita o pudre. Lo ideal es lavarla, secarla y guardarla en la heladera dentro de bolsas de nylon perforadas (para que el alimento escurra líquido y esté aireado) o en recipientes herméticos de plástico.
productos secos(arroz, fideos, harina, etc.): Son los menos susceptibles de descomposición porque no tienen agua. Pero hay que cuidarlos de los calores extremos para que no aparezcan parásitos, como los gorgojos. Una vez cocidos, ganan agua, entonces sí entran a correr los mismo riesgos que los alimentos frescos.
las conservas enlatadasVerificar la fecha de elaboración y vencimiento. Una vez abierta la lata, hay que pasar el contenido a un recipiente plástico limpio. Las legumbres deben enjuagarse para quitarles el agua espumosa que tiene conservantes y aditivos.
4. Al preparar los alimentos
lavar las manos antes de preparar los alimento
Lavar muy bien los recipientes, tablas de picar, mesas y utensilios que se usen al preparar alimentos crudos, antes de volver a emplearlos en alimentos listos para comer.
Utilizar agua potable para el lavado de los alimentos
Descongelar los alimentos congelados dentro de la heladera o en el horno de microondas y no sobre la mesada de la cocina. Si se va a marinar carnes, colocar en la heladera después de condimentar.
Lavar frecuentemente los repasadores y trapos de la cocina con agua caliente. Si se puede, usar toallas de papel para limpiar los jugos de las carnes y aves. No usar esponjas.
Muchas veces no consumimos los alimentos inmediatamente después de que son producidos y cosechados, por ello estos deben ser conservados mediante diferentes técnicas para evitar que se descomponga. las técnicas mas utilizadas para conservar los alimentos son la refrigeración y la congelación, el envasado y enlatado y la pasteurización.
PRODUCTOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS: permanecen a bajas temperaturas para impedir el desarrollo de microorganismos en ellos. La mayoría de los nutrientes se mantienen presentes en los alimentos refrigerados o congelados.
PRODUCTOS ENLATADOS O ENVASADOS:se someten a una preparación previa como el calentamiento o la adición de conservantes químicos. Este método permite conservar los alimentos hasta que se destapen o hasta que se cumpla su fecha de vencimiento.
LA PASTEURIZACIÓN:Es un proceso aplicado a algunos alimentos líquidos, en el que se somete a altas temperaturas y luego se enfrían. Este procedimiento impide el crecimiento de microorganismos.
Una vez los alimentos entran al organismo de
los seres humanos ocurren tres etapas:
los alimentos se trasforman en nutrientes, los nutrientes se absorben y se
eliminan los desechos.
LA BOCA:es
un órgano en forma de cavidad, donde ocurre la etapa de la ingestión de
alimentos. Aquí mismo se encuentran ubicados los dientes que con ayuda de la
lengua y la saliva, inician el proceso de la transformación del alimento.
Los
dientes cortan y trituran el alimento y la lengua lo mueve y manipula para mezclarlo con la saliva. La saliva humecta y lubrica los alimentos, facilitando
su deglución y paso a través del tracto digestivo; también comienza la
trasformación de algunas sustancias, como los azucares. La mezcla de alimentos
y saliva es llamada bolo alimenticio. LA FARINGE: Cuando el alimento es ingerido y trasformado en bolo alimenticio,
avanza a lo largo del tubo digestivo por la faringe. La faringe es un canal recubierto por músculos que se contraen de
manera voluntaria, para permitir el paso del bolo alimenticio desde la boca
hasta el esófago. Este proceso recibe el nombre de deglución.
EL ESÓFAGO:es un órgano tubular y musculoso en el que se secretan sustancias
que lubrican y facilitan el desplazamiento del bolo alimenticio. La contracción
de los músculos del esófago impulsa el alimento hacia el estómago y evita que
este se devuelva.
EL ESTOMAGO:es un ensanchamiento del tubo digestivo en el que el alimento se
almacena temporalmente. En el estómago continua el proceso de transformación
del bolo alimenticio gracias a la contracción de los músculos, que ayudan a
triturar el alimento, y a la acción de
los jugos gástricos. El bolo alimenticio se transforma en el estómago en
una sustancia llamada quimo.
INTESTINO DELGADO:El quimo llega al intestino delgado a través de una
válvula llamada píloro. El intestino
delgado es un órgano de forma tibular, de cerca de 8 metros de largo, en el
que ocurre una parte de la trasformación de los alimentos y la mayor parte de
la absorción de los nutrientes. El quimo se mezcla con la bilis, una sustancia
secretada por el hígado; con el jugo pancreático, secretado por el páncreas; y
con el jugo intestinal, producido por el mismo intestino. Esta mezcla recibe el
nombre de quilo. Aquí termina la
fase de transformación de los alimentos
en nutrientes. Las paredes del intestino están recubiertas por pequeñas vellosidades intestinales, con muchos
capilares, a través de las cuales se absorben los nutrientes y pasan a la
sangre.
INTESTINO GRUESO:es el órgano donde se reabsorben el agua y los nutrientes
que no fueron absorbidos en el intestino delgado. El resto de sustancias que no
fueron absorbidas ni digeridas pasan al recto para luego ser expulsadas a
través del ano en forma de heces.
LAS GLÁNDULAS ANEXAS: El sistema digestivo posee unas glándulas que producen
sustancias que intervienen en el proceso de transformación de los alimentos y
la absorción de los nutrientes. Las principales glándulas anexas del sistema
digestivo son:
Las
glándulas salivales, que se encuentran en la boca y secretan saliva que
intervienen en la transformación química de los alimentos y ayuda a
humedecerlos para formar el bolo alimenticio.
El
páncreas y el hígado que
secretan al intestino delgado jugos pancreáticos y bilis, respectivamente.
Estas sustancias también intervienen en el proceso en el cual los alimentos se
transforman en sustancias mas simples .
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